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元古齋

獨立藝術品收藏鑒賞評論家●樂陶居士

 
 
 

日志

 
 

(原创)河蟹是穷人吃的 泥鳅是富人吃的---浅论文物鉴定的时空错位  

2010-04-07 18:47:06|  分类: 原创乐陶随感杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(原创)河蟹是穷人吃的   泥鳅是富人吃的

              ---浅论文物鉴定的时空错位

                        作者:独立收藏鉴赏评论家  乐陶居士

 

 特别声明:欢迎媒介、圈子转载。但须署名乐陶居士、严禁任何人恶意篡改转载   

   

   中秋、十一双节,单位里发了一张五百元的阳澄湖大闸蟹提货券,没有提货日期,经过询问老板,说是不过期的,你可以选择过年提货。

到了小年夜我去买蟹,门口帖了张关门通知,河蟹店老板竟然跑了。

   新年过后,我和办公室负责的同志说起这卖阳澄湖大闸蟹老板跑了,更本不讲信誉。

   她惊讶了:“你怎么没有提货?我们早吃光了。”在她眼里阳澄湖大闸蟹是难得吃的珍品,也更本不管这阳澄湖大闸蟹是真是假,尽管单位是出足了价钱的。

   我随口回应道:“河蟹有啥好吃的,河蟹是穷人吃的”。

   “你说啥?”她更是诧异了。

   我知道说漏了嘴,农村出身的丫头,她那里会懂得,在过去那个万恶的旧社会,这河蟹确确实实是穷人吃的。

   就在我们小时候,河蟹还不是个稀罕物,每当发大水,河蟹是成串的在河岸上爬,有时还会爬到街上家门口。就是在八十年代初期,这野生的大河蟹,也只不过是区区几毛钱一斤,比肉价低,我三十几元的工资,每月都能美美地吃上几回,而且还不用凭肉票,当时其身价也同样低于猪肉。

 

一、河蟹是穷人吃的

小时候家里不大富裕,难得买几只河蟹,奶奶都是剥了壳抄蛋吃,美其名曰:蟹粉抄蛋。我原以为是家里经济条件不好,一人一只河蟹不够,所以剥了壳抄蛋吃,当时一家人算是改善了一次生活。

有一次,爷爷买了几只河蟹,这次吃的方法和以前不一样,不是蟹粉抄蛋,而是清蒸河蟹,每人一只,用手剥着吃。记忆中这次是平生第一次用手剥着吃河蟹。

这时爷爷说话了:“河蟹原来是穷人吃的。”

我听了一惊,问爷爷:“那富人吃什么?”

“富人吃大鱼大肉。”爷爷答。

“为什么”我问爷爷。

爷爷停下手来接着说:“在饭桌上用手剥河蟹吃不雅观,所以富人一般都不会这么吃河蟹。”

“那富人怎么吃河蟹”我再问爷爷。

爷爷说:“富人吃河蟹都是先由丫环剥了壳剔了肉,然后把抄来吃,叫抄蟹粉,或者用调料拌着吃。”

原来富人还有这讲究。

一般人家都是连壳抄螺丝吃,小时候我家螺丝从不连壳抄的,爷爷、奶奶先将螺丝烧熟,再将螺丝肉用针挑出来,去掉尾巴,然后和各种菜抄来吃,螺丝肉抄韭菜、螺丝肉抄雪菜(咸菜)这二道菜,我家几乎每星期吃。我小时候经常帮爷爷、奶奶挑螺丝肉,虽说几十年过去了,但现在仍还记忆犹新。

后来我才悟出了我家这螺丝怪吃法的原由,原来是吮螺丝的吃法不雅观,和抄蟹粉的道理是一样的。

爷爷解放前有一段时间在上海一家大银楼当三先生,老板是先生,公子是二先生,三先生其实也算是个小东家,应该是有一定股份的,我家祖先曾在1869年任上海租界道台,三先生实际职位相当于现在的经理。当时爷爷用餐是跟着东家一起吃的,所以知道富人的吃河蟹方法。

小时候,吃饭时我如果咀嚼发出声音过响,爷爷就会在我头上轻轻地敲打三下,并训斥道:吃没吃相。

由于受爷爷“河蟹原来是穷人吃的”和“在饭桌上用手剥河蟹吃不雅观”,这二句话的影响,反正我是基本不用手剥河蟹吃的。

上世纪六十年代到七十年中后期,中国人民银行批准在北京、上海、广州以及部分沿海城市设立了部分首批金银珠宝首饰企业,生产加工出口金银珠宝首饰以赚取外汇。七十多岁高龄的爷爷被其中一家企业聘用为技术顾问,帮助培训技术工人,这家企业前几任的正副厂长都是爷爷的徒弟,他们都叫爷爷祖师爷。

我结婚的时候爷爷还在世,爷爷叫我去找这个厂的一位返聘的技术副厂长徒弟,问问他还能不能手工打制一款金项链,并要求能放置结婚照片,说是机制的项链不稀奇,还说是什么当官只是一缕烟,这手艺活才是万万年。

我找到了这位副厂长,一听爷爷的要求,他对我说:我也老了,师傅要求做的这款项链,我现在根本完成不了,厂里也已经没有传人了,还是帮你打款机制的吧。如果爷爷在世,我想也可能是位中国工艺美术大师,可惜当时还没有这个说法。

我妻子、儿子吃河蟹也有个怪毛病,他们不是边剥边吃,而是先把河蟹的壳全剥了,把蟹肉挑出来,放在小碗里先不吃,等到全剥完了,用调料拌蟹肉吃。我一般只吃几个蟹壳,基本不吃蟹肉。

原来妻子的父母,在过去旧社会,双方都是上海财主家的公子、千金,妻子是由奶奶带大的,估计妻子是从小受了奶奶这吃蟹方法的影响,只不过是把过去由丫头剥蟹壳的活,自己一起完成了而已,而我儿子则完全是从小受了母亲的影响,不然这小子怎么也会有这种怪异的吃法。

 

二、泥鳅是富人吃的

十几年前,老家隔壁的一位大姐来我家。“我刚从老头子家里出来,老头子也太节约了,夫妻俩正在杀泥鳅,准备中午吃呢。”还没座稳,她就惊讶地把这刚看到的新闻告诉我们。

来访的大姐是位离了婚、下了岗,并且还带了一个小孩的女人,生活比较贫困。原本她是去借钱买房子的,因为家里要折迁了。她说的老头子是市里原来的主要领导,已经退休了,我们都是老乡。

“这不用奇怪的,我们也吃的。泥鳅营养价值很高,现在宾馆都有泥鳅上桌。”我随口回应。

“怎么你们也都吃泥鳅了?泥鳅不是猫吃的嘛?现在怎么你们人吃了呢?” 大姐发了一连串的惊讶。

是啊,泥鳅不是猫吃的嘛?大姐说得一点也没错呀!我们这一代的人,小时候泥鳅不是一直猫吃的嘛?即使在困难时期,也没有听说过哪家吃泥鳅的呀。

反正泥鳅已经上了宾馆、饭店的餐桌,也走进了平常百姓的家,现在大家都习以为常了,又有谁会忌讳这泥鳅数千年来,它一直曾是猫的专用食品呢?

三、时空错位

“河蟹是穷人吃的”,这句话我估计现在不管是哪个阶层的人都不会认可,特别是经济困难一点的人群,肯定认为是您在讥笑他们。说不定还会认为您犯了精神病呢。

而“泥鳅是富人吃的”,我估计现在各阶层都会认同这个观点。因为泥鳅是现在人们所喜爱的水产佳品之一,其价格也水涨船高了。

现代理论认为:泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品。

泥鳅数千年来曾是猫的专用食品这一事实,现在的年轻一代可能不一定都能知晓。如果再过几十年、上百年,如果有人再说“泥鳅不是猫吃的嘛?” 说不定会有人送您去精神病医院去做检查。

其实不管是“河蟹是穷人吃的”,还是“泥鳅是富人吃的”,这二句话在相对的时空概念下,都是有其道理的,而且这说法也都是正确的,它在特定的历史时期下、特定的时空概念下,是我们生活的真实写照。

    只不过“河蟹是穷人吃的”是过去时,而“泥鳅是富人吃的”是现在进行时。如果把时空倒过来,再说这二句话,那么肯定都是错的,都不符合当时特定条件下,我们真实的生活情况,是会让人笑掉大牙的。

四、文物鉴定的时空错位

   同样道理,在文物鉴定中,就有不少人颠倒了时空概念,把真的说成是假的,把假的认定为真的,不仅闹出了笑话,出了洋相,还使自己或他人遭受了重大的经济损失。时空错位的例子在文物鉴定中比比皆是。

例一、形状、计量时空错位

假元宝的制造者由于不懂古银铤,在仿造的时候就直接借鉴了元宝的近现代艺术造型“山字形状”的元宝。

真正的元宝也称银铤,中间不是凸起的,而是凹下去的,这样做是为了便于码放时固定,另外正中间的部位除了铸造年代外,还会有铸造的地点、重量、工匠、名号等各种标记。

有一次我碰到一位古玩商柜子里有几只古元宝,就上手看了,古玩商告诉我:“这元宝是假的,您要就价低点拿去吧。”

我问:“您怎么认定这是是假的?”

古玩商拿出一个标准的“山字形状”的元宝说:“这个才是真元宝,您手里的元宝我称过了,重量不到二千克,而上面标的是五十两,肯定是假的,就连模样也长不象。”说着还把二个真假元宝对比了一下,其目的是想让我高价买他那个自以为是真的那个假元宝。

我暗喜,当即低价将他自以为是假的那几个真元宝全买下了。

其实这个古玩商犯了二个颠倒时空的错误:

一是颠倒了形状时空概念。“山字形状的元宝”是近现代元宝的艺术造型,到处可见。而电影、电视里人人都见过的“山字形状”的元宝恰恰相反是个假元宝。

二是颠倒了重量时空概念。现代重量都采用了国际标准克,五十克为一两。而古代的重量在各个时期,甚至在同一时期、同一地区都是不一样的,有关平、库平等等,到现在为止,文博界还没有完全搞清楚两的标准,但元宝每两大概就在近四十克左右,各个地方、各个时期又都有所不同,所以标五十两的元宝重量不到二千克,基本是对的。再加上我国曾实行过十六两制,每两31.25克,所以古玩商认为:每两按现在的五十克,按过去的31.25克,都对不上号,就认定这几个元宝肯定是假的。

例二、灯光、灯具时空错位

   鉴定任何门类的文物都离不开灯和光,随着科学的发展,现代的灯光、灯具和古代的灯光、灯具相比,已不能同日而语,这谁都明白,是无可争辩的。

   但是就在这谁都明白的灯光、灯具上,有相当一部分人犯了最初级的时空错位错误。

文物鉴定理论对光一般都会有要求,利用光鉴定文物是文物鉴定的一个重要环节,如:

1、成化青花瓷器胎质洁白、细密、胎体秀美而轻薄,有的近似于脱胎。施釉洁白肥腴,釉质独特,润如凝脂,呈半透明状,若迎光透视,隐约可见胎体泛出淡淡的肉红色,这种釉色是成化青花瓷器的一个重要特征。

2、德化窑白瓷器的鉴定,一般应掌握以下要领:迎光透视观察:明代早期胎色白中泛粉红或肉红色。明代中期胎色白中泛肉红或牙黄色,明代晚期至清代早期胎色白中泛牙黄或牙白色。值得注意的是,凡古代德化白瓷或青花瓷,不管其厚薄,迎光或灯光透视全部均应透光,如不透光就是赝品。这是判定真伪德化瓷器的一项重要依据。

3、明青花釉面都闪现不同程度的青白色,器底釉面与器身釉面多不一致。明代胎土中含金属杂质较多,故此永乐、宣德细砂器,露胎处均可见褐色星点或火石红痕。明代胎体透视显肉红色,清代及民国仿品则为青白色。

以上举例的三个文物鉴定标准,对光鉴定都有明确的要求,长期以来,我对光鉴定文物做了无数次体验,发现用不同的光源,有的会产生相反的的鉴定结论。

初中物理对光源的定义是:能够发光的物体叫光源。按光源的类型分类,大体可分为:天然光源和人造光源、冷光源和热光源。而现代的人造各种类的灯具和光源,也突破了传统限制,多得是数不胜数,反正我是列举不清的。

目前在鉴定文物中常见的光源主要有:日光灯、白炽灯、管形荧光灯、荧光护目灯、聚光灯、高压钠灯、HID灯、各类宝石鉴定电筒等,而各类宝石鉴定电筒常见的主要有普通灯泡发光、聚光灯泡发光、LED发光元件发光三种。

   那么,我们古代的光源又有哪些呢?基本上只有三种:太阳光、自然光、各类油灯灯光。

   而文物鉴定理论是我们祖先一代代传承下来的,所以传承下来的文物鉴定理论上的光也只能选用上述三种古代才有的光源,如果用现代的各种灯具、光源,来鉴定古代文物,再对照经典鉴定理论,那么你所作出的鉴定结论,极有可能是把真的鉴定成假的,把假的认定为真的了,不信你也可以试试看。

例三、颜色、品质时空错位

中国古代对和田玉的颜色非常重视,古代以青、赤、黄、白、黑五色为正色,其它为间色。从而将玉也分为五色。王逸《玉论》中载玉之色为:“ 赤如鸡冠,黄如蒸栗,白如截脂,墨如纯漆,谓之玉符。而青玉独无说焉。今青白者常有,黑色时有,而黄赤者绝无”。现就拿常见的白玉说说这个问题。

“白玉的颜色由白到青白,多种多样,即使同一条矿脉,也不尽相同,叫法上也名目繁多,有季花白,石蜡白,鱼肚白,梨花白,月白等。白玉是和阗玉中特有的高档玉石,块度一般不大。世界各地的软玉中白玉极为罕见。白玉籽料是白玉中的上等材料,色越白越好。”这是古代对白玉的介绍。

而正在这个白字上,相当一部分人颠倒了颜色的时空概念。将白度很高的俄罗斯玉、阿富汗玉当成了高档的和阗玉,而将颜色相对欠白点的高档和阗玉认为是低档玉。

我有一位古玩商朋友,改革开放后就玩古玩,后来又开了家古玩店,藏品也很丰富,前几年生意也很好。但后来几年生意越做越糟,最后不得不关门了,退出了古玩行。

有一次我上他家,想再看看他的藏品,我想他这样早就介入古玩行的古玩商,家里肯定收藏着一定数量的宝物。

朋友热情地地接待了我,打开了秘藏的几个箱子,向我推介他的藏玉是如何如何的白,如何如何的名贵。顿时我傻眼了,明白了,原来他高档的和阗玉全当做低档玉低价给卖了,而将白度很高的俄罗斯玉、阿富汗玉,甚至青海玉当成了高档和阗玉秘藏了,怪不得他的古玩店关门了。

问题关键在于和阗玉的白是“白如截脂”的白,而不是我们现在漂白后的白,之所以这位朋友失败了,关门退出古玩行了,是由于受“白玉籽料是白玉中的上等材料,色越白越好”理论的影响,将玉“白如截脂”相对的白,理解成我们现代人常见的漂白后的白,颠倒了白颜色以及玉的品质的时空概念。

颠倒了颜色的时空概念,从而颠倒了文物、珠宝品质的例子真是举不胜举。

例四、观念及思维时空错位

以下常见的八种思维观念,都会存在思维时空错位的现象发生,由于水平有限,恕不一一展开。

一、古董是越老越旧。

二、“新”的不是古物。

三、古物越老越值钱。

四、古物物以稀为贵。

五、古代工好现代糟。

六、老的定比新的贵。

七、大师作品升值快。

八、珠宝一定能保值。

 
 
穷人的河蟹吃法(图片来自网络)
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